米酢 業務用 ミヅホ酢「純米酢」20L【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

米酢 業務用 ミヅホ酢「純米酢」20L【純国産】 ■ミヅホ 瑞穂酢

食材のうまさを際立たせるシンプルな純米酢  国産米を吉野杉大樽でじっくりと醸造熟成  微かに杉の香りを醸して“酢の利いた” スッキリとして旨みのある純国産
≪業務用 純米酢≫

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種別 米酢
アレルギー 無し
原材料 米(国内産米)
内容量 20L
賞味期限 製造からの賞味期間730日
保管方法 未開封 直射日光を避けて常温で保存
開封後 直射日光をさけて20℃以下で保存してください
製造者 ミヅホ株式会社
栄養成分(100g当たり) (実測値)
エネルギー17kcalタンパク質0.4g
脂質0.1g 未満炭水化物0.4g
灰分0.1g 未満水分94.6g
ナトリウム4.3mg


 ミヅホのお酢づくり
独自の精米 自家「もろみ」から造酢 国産米のうま味を最大に引出す こだわりの醸造
 瑞穂酢は、純米の酒造りからはじめます

うまみを引き出すために独自に精米した国産のお米を蒸して、麹室で「米麹」を造ります


酒造蔵で、出来上がった米麹と蒸米に水、酵母菌を入れて「酒母(もと)」を造ります


そして、酒母に米麹、蒸米、水を加えて「もろみ」を造ります

もろみ造りは初添、仲添、留添と、量をだんだん増やしていく「もろみの三段仕込み」

もろみの中では「麹」が蒸米のでん粉をブドウ糖に変え、そのブドウ糖を「酵母」がアルコールに変える併行複発酵が進んでいきます




ちょうどよいアルコール分を含んだ状態を見計らって、もろみを搾り、お酒と粕に分けます








 造ったお酒から、純米酢【醸造酢】を造ります

搾ったお酒を、吉野杉三十石発酵樽に移して、蓋の上から保温の布をかぶせて、緩やかに対流させながら醋母(さくぼ;酢酸菌)がゆっくりゆっくりと発酵(静置発酵)、国産米100%お米の酢が造られます



その酢を濾して五十石熟成大樽に移し替え、時間をかけて熟成させて、さらに濾してようやく【純米酢】「瑞穂酢」が仕上がります




麹や酵母では分解されない米の成分が、吉野杉の大樽の中で、お酢を造る工程で、
ちょうど良いうまみ成分になって、深みと味わいが有り、かすかに杉の風味を醸す純米酢に
仕上げてくれます



麹(こうじ)、酵母(こうぼ)、醋母(さくぼ)の異なる3つの醸造(造酢の三段仕込み)を、吉野杉の三十石樽と五十石樽を用いて、じっくりと10ヶ月以上もかけて、芳醇で旨みのある【純米酢】「瑞穂酢」を造ります



瑞穂酢 mizuhosu ミズホ酢 純米酢 醸造酢


ミヅホ商品
梅の瑞穂酢200ml×2純米酢900ml×6純米酢900ml×10純米酢20L(業務用)
関連商品 食品
【純国産】業務用 米酢
ミヅホ酢 純米酢20L
瑞穂酢

 日本の食文化『和食』には、多様で新鮮な食材と、その持ち味を引き立てる日本の調味料が欠かせません
日本料理は、いくつも調味材料をあわせ、新鮮な食材のおいしさを引き出して繊細な和の味をつくります

 
 ミヅホは、控えめな脇役ですが、米の旨みがしっかり出た「お米の酢」づくりを心掛けています


【純国産】ミヅホ酢『純米酢』

 奈良県橿原市で国産の米だけでつくった「純米酢」です
昔からの木造り蔵に息づく 蔵付きの菌と 大樽の吉野杉が
かすかに杉の香りを醸して “酢の利いた”
スッキリとしてうま味のある「純米酢」を仕上げます

 

ミヅホ株式会社
万治元年(1658年) 大和磯城(しき)にて

東に三輪山を仰ぎ、大和三山を南に耳成山、南東に天香久山、
南西に畝傍山を望むこの地で「純米酢」を造り続けています

なにも加えない国産米だけでお米の旨味を最大に引出すように丁寧につくります
昔のままの発酵蔵には高さ2.2メートル・容量5,400リットルの
吉野杉の三十石樽が、
熟成蔵には高さ2.5メートル・容量9,000リットルの吉野杉五十石樽が、
何列も静かに佇んでいます


【純国産】純米酢 玄米酢(黒酢) すし酢
「静置

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