スパイス&ハーブ【た~】 >ターメリックパウダー

スパイス&ハーブ【た~】 >ターメリックパウダー


内容量:100g
原産国:インド
原材料:ターメリック
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

ターメリック (Turmeric 日本名:うこん)
ショウガ科の多年草
原産地:熱帯アジア・インドシア諸島
生産地:インド・中国・フィリピン・ペルー・日本・その他
工場:国内にて滅菌・粉末加工

多肉質で分枝した楕円形または長楕円形で表面に輪節があり、根茎部をスパイスなどに利用します。
収穫は地上部が枯れてから注意深く根茎を掘り出し、煮沸した後に約10日間ほど天日乾燥を行います。
次に乾燥した根茎の表面の外皮を擦りとり、表面に光沢と色調を生じさせます。
やや土臭いペッパーに似た芳香と、わずかな苦味をもち、最大の特徴は黄色の着色性があることです。

肝臓炎・胆道炎・胆石症・カタル性黄疸・のほか芳香性健康胃薬として用いられます。
また粉末を水で練り上げ創傷・腫脹・関節炎等に外用します。
漢方では吐血・鼻血・血尿等内服し止血作用があるとされています。
またうこんの油には軽い殺菌性があり、少量では駆風・健胃・食欲増進・強壮に用いられ多量では腸の鎮痙薬となります。

インド・マレーシア・インドネシア・中東の食品に香り・着色として使います。
魚や米料理にもっともよく使いカレーの殆どに含まれ、ドライカレーやミックススパイスにも使用します。
祭日用の米料理にはサフランよりもよく用いられたりしまし、イギリスの伝統的なケッジュリーには欠かせない材料です。
中東や北アフリカでもよく使い、甘辛両方のピラウスにまた米料理やクスクスのソース、肉の煮込みや野菜料理にも加えます。
モロッコでは一番大事なスパイスでラ・カマの成分になっています。

商業的に大量生産のカレーパウダー・粉末のイングリッシュマスタード・酸味チャツネ・明るい黄色のピッカリリのようなピクルスには必要不可欠です。
日本では沢庵の染色や着物染色など染色・また漢方薬としてしようされていました。
最近では秋ウコンとしても人気です。

店長から
スパイスのターメリックとしてではなく「秋ウコン」としても店舗では人気です。
価格がデパートの半額以下なので一キロ入りを買っていかれます。
データを見たところクルクミンも多く(韓国産や東京産のうこんにはほとんどクルクミンは入っていない数値でした。東京でもできるんですね)
インド・マドラス産で非常に色も綺麗な品物になります。

ターメリックライスの作り方
・お米3合を洗い水気をよく切っておく。
・ターメリック小さじ1/3~1/2、塩小さじ1/2を加え、好みの水加減で炊飯器で炊く。
※ターメリックライスをもっと美味しく!
カレーはもちろん、ショウガやニンニクだけでなく、玉ねぎとも好相性(すりおろした玉ねぎを同じようにしても美味しいです)、クミンを効かせたトマト風味煮込みと一緒にお召し上がりください。

用途
着色・風味

秋うこん 秋ウコン ウコン うこん ターメリック原型 うこん原型 ウコン原型 たーめりっく うこんの力 クルクミン
スパイス・ハーブ・卸・業務用・ハーブティー・パウダー・原型・ホール・粉末

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