爛漫乾燥麹 秋田県産 ブランド米麹 あめこうじ 吟醸酒用麹菌 800g×1袋

爛漫乾燥麹 秋田県産 ブランド米麹 あめこうじ 吟醸酒用麹菌 800g×1袋

国産(秋田県)米麹(こうじ) より甘く白くを実現
美酒爛漫乾燥麹の元となった親株は吟醸酒用麹菌です。そこから生まれた美酒爛漫乾燥麹は褐変性(チロシナーゼ活性)が従来の麹より低くなっています。

美酒爛漫乾燥麹で甘酒を作った場合、従来の白色系麹の甘酒と比較すると、甘みが強く(糖度を示すBrix%が15~20%高い)、すっきりとした味(アミノ酸量が20~30%低い)という結果でした。

官能試験でも美酒爛漫乾燥麹による甘酒は、「甘みは強い」、「すっきりとした味わい」との評価を得ました。

漬物など麹が昔から使用されている加工食品に留まらず、甘味素材としてお菓子などへも応用できる優れた麹です。


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商品説明
名称 米麹
原材料 秋田県産米
内容量 800g × 1袋
保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。開封後はお早目にお召し上がりください。
製造者または販売者 山梨県北杜市白州町台ケ原274-1
白州屋まめ吉株式会社




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