スパイス&ハーブ【か~】 >カレーリーフ (カルピンチャ)

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内容量:10g
原産国:インド
原材料:カレーリーフ
形態:袋入り
賞味期限:300日
保存方法:直射日光・高温多湿を避け、冷暗所にて密閉保存下さい。
開封後はどうぞお早めにご使用下さい。

カレーリーフ
別名「ナンヨウザンショウ」「オオバゲッキツ」「カリーパッタ」「カリパタ」「カラピンチャ」
インド原産で別名にサンショウとありますがミカン科のゲッキツ属で別種の植物です。この植物は別名でカレーノキとも呼ばれ、その葉ですので、カレーリーフというスパイス名が定着しています。
常緑の高木で成長すると4~6mほど、幹の直径は40cmほどになり、サンショウの別名通りに小粒で黒い実がなりますが、この実は毒を含むため食用などには使われません。
葉はカレーリーフの名の通り、カレーに柑橘類を合わせたような独特の香味があります。

インドでは生垣などに使われ、地域によってはありふれた植物の為、日本で販売されていることに驚くインドの方もいるとか。
ただし、日本では流通量が少ないスパイスですので手に入れるにはスパイス専門店などでないと難しいスパイスでもあります。
生のカレーリーフの葉をスパイスとして使うのが最も香りが立ちますが、検疫の関係上日本で生のカレーリーフを輸入することは難しいので香りが落ちてしまいますがスパイスとしては乾燥させたホールで使うことが多くなります。
その為はカレーリーフを大目に使い、スパイスだけを油で炒めて油にスパイスの香りを移すテンパリングという手法が使われます 。
バジルやナツメグなどのスパイスとも相性が良くカレーの他にも炒め物などにも使われます。

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